中国菜的烹饪学校很多，川菜可以说是各种菜系中的第一个。它以重庆和成都的菜肴为代表。使用的调味品既复杂多样，又有特色。四川菜风味各异 相对统一，主要流行于西南和湖北，中国大部分地区都有川菜餐厅。喜欢吃川菜的朋友可以去星火视频和厨师学习做最正宗、最正宗、最经典的四川名菜。
川 菜肴的风味包括成都、重庆、乐山、内江、自贡等地方菜肴。其主要特点是口味多样。辣椒、胡椒、胡椒、豆瓣酱等都是主要的调味品，不同的比例，变成辣、酸 辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种风味，都厚实醇厚，有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味，各种菜肴都很受欢迎。川菜 烹饪方法有炒、炒、干烧、炒、熏、泡、炖、炖、炖、贴、爆三十八种。特别注重色、香、味、形、南北之长，以味多、广、厚为称。 一直有“七味”(甜、酸、麻、辣、苦、香、咸)、八滋(干烧、酸、辣、鱼香、干炒、怪味、辣椒麻、红油)。因此，川菜原料广泛，调味品多样，菜肴适应性强 三个特点是性强。完整的风味体系由宴会菜、大众便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃等五大类组成。享有“食在中国，味在四川”的国际美誉。其中 最著名的菜有:干烧岩鲤、干烧桂鱼、鱼香肉丝、廖排骨、怪味鸡、宫保鸡丁、五香卤排骨、蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火锅、干煽牛肉丝、夫妻肺片、灯影牛 肉、担担面、赖汤圆、龙抄手等。川菜六大名菜有:鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘等。
烹饪方法：擅长炒菜， 滑、炒、爆、炒、炒、煮、煨等。特别是小煎、小炒、干炒、干烧有其独特之处。从高级宴会“三蒸九扣”到大众便餐、民间小吃、家常风味等，菜肴繁多，花式新鲜 英，做工精细。川菜烹饪注重品种丰富、味道鲜美的川菜，因此受到人们的喜爱和尊重，与其注重烹饪技术、精细的生产工艺和严格的操作要求是分不开的。川菜烹调有 四个特点:一是选料认真，二是刀工精细，三是搭配合理，四是烹饪精心。在“炒”方面有其独特之处。它的许多菜肴都采用了“小炒”的方法，特点是时间短，火 应急，汁少，口感鲜嫩，符合营养卫生要求。烹饪看似简单，实际上包含了高度的科学性、技术性和艺术性，展现了劳动人民无限的智慧和创造力。
川菜有六种:麻、辣、甜、咸、酸、苦。在六种基本风味类型的基础上，可以调配成多种复合风味类型。在川菜的烹饪过程中，如果能利用风味的主次、浓淡、多少、调配变化，再加上选料、切配、烹饪得当，就能得到各种色香味俱佳、风味特殊的美味佳肴。
川菜的特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味浓，重用“三椒”(辣椒、辣椒、辣椒)和鲜姜。调味方法有干烧、鱼香、怪味、辣椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合风味，形成川菜的特殊风味，享有“一菜一格、百菜百味”的美誉。
川 菜有20多种复合风味，如咸鲜风味、家常风味、麻辣风味、糊辣风味、鱼香风味、姜汁风味、怪味风味、辣椒风味、酸辣风味、红油风味、蒜泥风味、麻酱风味 型、酱香型、烟香型、荔枝型、五香型、香糟型、糖醋型、甜味型、陈皮型、芥末型、咸甜型、椒盐型、糊辣荔枝型、茄汁型等。
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