酒店餐饮 六个模块：成本控制和质量管理
酒店餐饮成本控制离不开质量管理，降低成本不能以牺牲质量为代价。然而，价格水平和劳动力成本越来越高，客户需求也越来越高。如何解决这个问题？本课程将分享六个模块的实施标准：定期研究、定期整改、定期清洁、定期规定、定期清醒和定期营销，教您了解成本控制和质量管理的实施，规范和完善内部管理，减少浪费，控制成本，保证质量。
课程大纲：
一、餐饮成本控制与质量管理的理念与目标
1、餐饮成本控制和质量管理理念
(1)内部团队建设
(2)人类的动机
(3)员工激励
2、餐饮成本控制和质量管理的目标
(1)安全
(2)卫生
(3)品质
(4)效率
(5)形象
(6)素质
二、实施餐饮成本控制和质量管理标准
1、经常研究实际操作标准
(1)研究工作用品的使用情况
(2)研究物品的回收利用
(3)研究货架物品的合理性
(4)研究私人物品和宿舍管理
(5)研究物品损坏解决方案
(6)研究工作计划
(7)研究工具管理
(8)研究会议的有效管理
(9)研究客户服务管理
(10)研究项目集中管理
2、经常整改实际操作标准
(1)名家管理制度
(2)区域负责人制度
(3)钥匙管理系统
(4)容器管理系统
(5)控制总表管理制度
(6)工作流量化系统
(7)标识指导系统
(8)通知栏管理制度
(9)文件管理系统
(10)工作效率量化制度
3、经常清洁实际操作标准
(1)清洁责任要求
(2)清洁技巧
(3)清理隐藏区域要求
(4)清洁检查表管理
(5)衡量清洁结果
4、一般规定实际操作标准
(1)透明度管理规定
(2)现场布局管理规定
(三)防火管理规定
(4)《危险品管理条例》
(5)技能操作合格规定
(六)电气设备管理规定
(7)节能规定
(8)体力操作处理规定
(9)视觉颜色管理规定
(10)平面图设计规定
(11)危机预防管理规定
(12)政策指标评估管理规定
(13)愚蠢方法管理规定
(14)现场绿化管理规定
(15)六常宣传管理规定
5、经常清醒实际操作标准
(1)审查岗位工作职责
(2)整洁的仪器仪表
(3)良好的训练计划
(4)下班检查
(5)日清日毕，日清日高
(6)应急训练
(7)六常组织架构
(8)工作总结
(9)六常审核
(10)学习与交流
6、常规营销实践标准
(1)员工作错误率分析
(2)安全事故率分析
(3)六常工作质检分析
(4)客户投诉率分析
(5)方案实施有效分析
三、餐饮成本控制和质量管理落地机制
1、组建执行团队
2、立军令状
3、实施计划
4、考核机制
5、质检会议
[我要扒资料]
