鸡蛋蛋糕是一种由鸡蛋和面粉制成的小吃。它起源于河南省信阳市的特色传统名点，深受当地居民的喜爱。将蛋液倒入半熟的蛋糕中，继续煎烤，蛋皮酥脆，蛋香。鸡蛋蛋糕也是一种早餐，有鸡蛋、面条、蔬菜、营养和方便，非常受欢迎，是河南省的特色小吃之一。

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