原版视频 正宗绍兴臭豆腐制作技术+视频

资料描述 :

臭豆腐是绍兴的地方特产，历史悠久，以臭而闻名，深受中外客人的青睐。曾说过“我尝过绍兴臭豆腐，三天不知道肉的味道”。

那么，臭臭豆腐的起源是什么呢？据说清朝康熙八年，江南到北京的金榜落榜，闲居在会馆，想回老家，交通不便，没有纠缠；想在北京学习，准备再次参加考试，离下一个科试期很远。无奈，不得不在京临时谋生。他父亲在家乡开了一家豆腐店。他小时候学会了做豆腐，所以他在俱乐部附近租了几个房间，买了一些简单的电器，每天磨几升豆腐，在街上卖。现在是夏天，有时卖剩下的豆腐很快就会发霉，不能吃。所以我把剩下的豆腐切成小块，稍微晾干，找到一个小罐子，用蔬菜腌制。之后休伏停业，全心全意学习，渐渐忘记了这件事。秋风凉爽，每次北京尝试，突然想到腌豆腐，迅速打开气缸盖，气味扑鼻而来，拿出来，豆腐是蓝灰色的，用嘴尝试，感觉气味但含有浓郁的香气，虽然不是美味的食物，但也发人深省，给邻居品尝，称赞。后来秀才赶考试屡试不及格，只好回家，在家里的豆腐作坊里，按照过去的试制方法，加上一些当地的肥皂茎做臭豆腐。油炸或蒸熟后，味道无穷无尽，美味可口。从那时起，臭豆腐闻起来又臭又香。

臭豆腐是以高蛋白质优质大豆为原料，通过泡豆、磨浆、滤浆、浸泡、早发酵、后发酵等工艺制成的。其中，豆腐的干坯和浸泡是关键。豆腐的新鲜度、盐和卤汁的制备浓度、温度和时间将直接影响臭豆腐的质量，

臭豆腐有一种奇怪的香味。它是一种产生蛋白酶的霉菌，分解蛋白质，形成非常丰富的氨基酸，使味道非常美味。这种气味主要是由蛋白质在分解过程中产生硫化氢气体引起的。臭豆腐一旦制成，就含有大量的微生素B12。微生素B12对预防阿尔茨海默病有积极作用。