食品雕刻技术教程35节

　通常，如果一道美味的菜肴与一件合适的菜肴雕刻作品相匹配，它会使菜肴更加耀眼。因此，无论是在国宴上，还是在家庭节日宴会上，食品雕刻艺术都具有其活力和吸引力，使人们在获得物质享受的同时也能获得艺术享受。

　 　食品雕刻不仅是烹饪技术的一部分，也是艺术店独特的艺术雕刻。简单理解，食品雕刻是通过特殊的刀法加工成型各种具有雕刻性能的可食用原料 具有观赏价值的美观、大方、栩栩如生的“工艺”作品。它花样多样，取材广泛，无论古今中外，花鸟鱼虫，风景建筑，神话传说，凡有吉祥如意，寓意美 可以以食品雕刻的艺术形式表现出来。

　　食品雕刻不仅是艺术的结晶，也是中国五千年烹饪文化长河中留下的一朵耀眼的奇葩。　常用原料一般分为两类，一类是根、茎、叶、瓜、水果等质地细腻、坚实脆嫩、色泽纯正的蔬菜；另一种是既可食用又可观赏的熟食。但最常用的是前一种。

　　在选择食品雕刻原料时，应注意以下原则：1、要根据雕刻作品的主题来选择，一定要有针对性。2、原料要根据季节来选择，因为蔬菜原料的季节性很强。3、原料的选择，特别是坚固的部分，必须是无缝的，纤维整齐，细密，重量重，颜色纯正。

　 　食品雕刻艺术大多是厨师根据自己的实践经验逐渐积累起来的，而不是一蹴而就的。要学好食品雕刻艺术，一方面要加强雕刻刀法的训练；另一方面， 要有一定的艺术素养，学习一些构图知识，在日常生活中观察和掌握表达形象的能力，不断实践和总结经验，不断改进。