粤菜以其独特的菜肴和魅力，在国内外享有盛誉。它由三种地方风味组成：广州菜、潮州菜和东江菜 据说以广州菜为代表，有“广州菜”的说法！粤菜食谱丰富多彩，烹饪技巧精湛，用料广泛杂称。它只有丰富的主料，而且配料和调料也非常丰富。你爱吃粤 菜吗?有兴趣的朋友可以来星火教育学几道好粤菜，和家人分享。
粤菜，即广东菜，是中国汉族八大菜系之一，起源于岭南，由广州菜、潮州菜、 东江客家菜是一种起步较晚的菜肴，但影响深远。香港、澳门和世界各地的中国餐馆大多以粤菜为主。粤菜在世界各地都很有名，在国外也很有名 饭菜基本都是粤菜。所以很多人，尤其是广东人，认为粤菜是华南的代表菜。粤菜集南海、番禺、东莞、顺德、中山等地方风味于一体，包括京、苏、淮、杭 省菜和西菜的优势融为一体，自成一家。粤菜取百家之长，用料广泛，选料稀有，配料精美，擅长模仿创新，根据食客喜好烹饪。烹饪技巧多样善变，用料多样 奇异广博。烹饪以炒、爆为主，既有炖、煎、烤，又清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有“五滋”(香、松、软、肥、浓)、“六味”(酸，甜， 苦、辣、咸、鲜)。时令性强，夏秋清淡，冬春求丰富。著名的粤菜有:鸡炖蛇、龙虎斗、烤乳猪、太爷鸡、盐烤鸡、白烧虾、白切鸡、烧鹅、蛇油牛肉 等。粤菜是国外中国的代表菜。粤菜的做法复杂、精细、耗时、劳动。国内粤菜餐厅一般档次高，人均消费高，这也导致了很多城市没有粤菜餐厅 川菜餐厅多的原因。
粤菜历史悠久，历史悠久。与其他地区的饮食和菜系一样，它具有中国饮食文化的共同性。早在古代，岭南古越族就与中国有关 原楚地有密切的交流。随着历史的变迁和朝代的变迁，许多中原人南渡以逃避战争，汉越日益融合。中原文化南移，中原饮食制作技艺、炊具、食具、百越 农渔丰富物产结合，这是粤式饮食的起源。粤菜起源于汉代，这是基于这段历史。
著名历史学家赵立仁认为，粤剧和粤菜都是中国的国家提取物，都与辛亥革命有着不解的渊源。现在，从1912年到1913年的食谱中，我们可以发现当年的菜肴实际上非常接近今天的粤菜风格。到目前为止，“粤菜”终于真正形成并不断创新。
广东位于中西文化、南北文化、内陆文明与海洋文明的交汇处，在1911年革命的历史变化中，再次引领了时代的潮流，“元文化”何元“变革、创新、跟上时代，永不放弃”的精神特征在广东食品文化的变化中得到了深刻而生动的发挥。
粤 菜系的形成和发展与广东的地理环境、经济条件和习俗密切相关。广东位于亚热带地区，靠近南海，雨量充沛，四季常青，物产丰富。因此，广东的饮食一直是独一无二的 厚。早在西汉的《淮南子精神篇》中，粤菜的选料就精细而广泛，可想而知，千多年前，广东人就可以用不同的烹饪方法轻松烹制不同的异味。在此之前，唐 代诗人韩愈被贬到潮州，在他的诗中描述了潮州人吃的几十种异物，如蟹、蛇、蒲鱼、青蛙、章鱼、江瑶柱等。但是到了南宋，章鱼等海鲜已经是很多地方菜了 上品美食。生食方法用于配料和口味。后来生吃猪牛羊鹿不多，但生吃鱼片，包括生鱼粥的习惯至今保留下来。白切鸡只熟，大腿骨带微血 准则，今天还是这样。粤菜刀工精致，配料相辅相成，口感清晰但不淡，具体表现。粤菜也善于取各家之长，为我所用，常学常新。苏菜系的名字 菜松鼠桂鱼，在大江南北享有盛誉，但不能上粤菜宴席。虽然粤人喜欢吃鼠肉，但是鼠代的名字并不优雅。粤菜厨师用熟练的刀工把鱼改成小菊花，叫菊花鱼。如此一 改变，一口一口，用筷子和刀叉吃起来方便卫生，苏菜改造后，就成了粤菜。
此外，粤菜烹饪方法中的泡、扒、烤、川是从北方菜的爆炸、扒、扒 烤、焯移植而来。新的煎炸方法是通过吸收类似的西餐方法改进而形成的。但是粤菜的移植并不生搬硬套，而是结合广东原料广泛，质地鲜嫩，人们喜欢清新 发展特点，触类旁通。比如北方菜的扒，通常是调味后烤到酥烂，推芡打明油上菜，叫清扒。粤菜的烤肉是将原料煮或蒸至油腻，然后推开烤肉 上，表现多为有料扒。代表作有八珍扒鸭、鸡丝扒肉脯等。
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