课程目录
第一讲
一、餐饮营销的定义
1.餐饮营销的定义
2.传统营销和现代营销的区别
3.餐饮营销有以下六项要求
(1)满足客户需求
(2)连续性
(3)循序渐进
(4)研究起着关键作用
(5)各部门需要真诚合作
(6)与同行及相关行业合作
4.餐饮营销理念的演变
(1)“生产导向”的概念
(2)“产品导向”的概念
(3)“销售导向”的概念
(4)“营销导向”的概念
(5)“社会营销导向”的概念
二、餐饮营销的基本条件
(一)餐饮营销的六大突破点
1.我卖什么
2.我卖给谁
3.我在哪里卖？
4.谁来卖？
5.如何让人知道和相信我？
6.最后，客户为什么要买？
第二讲
(二)影响餐饮营销的因素
1.顾客对餐饮的需求
2.影响客人饮食偏好的因素
3. 餐饮“12字”政策
4.环境氛围在餐饮营销中的作用
(三)餐饮营销的基本条件
1.知名度和美誉度
2.服务质量水平
3.良好的就餐环境
4.员工形象和素质
5.特色菜肴产品
6.良好的销售理念和技巧
第三讲
三、餐饮产品与服务的营销组合策略
(1)营销因素组合6P
1.人(People)
2.产品(Product)
3.价格(Price)
4.促销(Promotion)
5.绩效(Performance)
6.包装(Package)
(二)产品与服务组合的含义
1.产品和服务结合的核心利益
2.产品和服务的组合
3.附加利益
(3)扩大或缩小业务范围的组合策略
1.扩大业务范围
2.缩小业务范围
(四)高档或低档产品与服务的结合策略
1.高档产品与服务的结合
2.低档产品与服务的结合
(5)产品和服务的差异化策略
(六)发展新产品战略
第四讲
四、餐饮营销规则和模式
(一)餐饮营销规则
1.战略规则
2.社区规则
3.竞争规则
4.留住客户规则
5.完善化规则
6.预测规则
7.品牌规则
8.服务规则
9.流程规则
十、市场细分规则
11.目标市场选择规则
12.目标市场定位规则
13.差异化规则
14.组合规则
15.销售规则
16.整体规则
17.敏感性规则
18.功能规则
19.体验规则
20.新媒体规则
(二)餐饮营销模式
1.宣传促销
2.沟通促销
3.奖励促销
4.增值促销
5.体验式促销
6.热迷式促销
7.故事推广
8.表演式促销
9.效应促销
10.时尚促销
11.美食节促销
第五讲
五、餐饮营销创新
(1)餐饮营销理念创新
(二)餐饮环境营销创新
1.情调，氛围营销
2.文化品味营销
(三)餐饮产品营销创新
第六讲
(4)餐饮服务营销创新
1.创新服务理念
2.服务核心的转变
3.“引导消费”的服务手段
4.创新服务模式
5.特色服务营销
(五)知识信息营销创新
六)餐饮时尚营销创新
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