勺子餐饮-周黑鸭品牌案例全解

 

从注册公司到全国600多家直营店，年销售额30亿的黑马企业，周黑鸭只用了10年。

 

1.这家公司的早期创业历程:它是如何发展起来的？

 

2016年11月11日，单身日，一家企业悄悄来到香港上市。它叫周黑鸭。作为一个美食家，你可能已经吃过了。这样一个普通的鸭脖，华丽地转身站在世界资本的舞台上。

 

周黑鸭创始人：周富裕，现名：周鹏，出生地：重庆合川，出生于重庆一个贫困山区。在20岁之前，周富裕的生活中只有一个字，贫穷。由于贫穷，父亲命名为周富裕，希望他能摘下贫穷的帽子。由于贫穷，周富裕小学休学4次，上了8年才勉强毕业。1994年，19岁时，她跟着妹妹来到武汉的一家酱鸭摊做小工。周富裕每天早上开始起床腌鸭，早上整理，装腌鸭，送货已经是中午了，下午买鸭，屠宰鸭，腌制，晚上六七点结账。最忙的时候，连吃饭的时间都没有，只能买面包来满足饥饿。经过一段时间的工作生活，周富裕明白，工作永远不会改变命运。如果你想改变，你只能依靠自己的努力。1995年，周富裕决定自己创业，很快就有了自己的卤菜店。

 

做生意永远不会长久:

 

他开发的卤鸭味道不错，但每天只卖几只鸭子。连房租都付不起，差点被房东赶走。周富裕有放弃还是坚持的想法？周富裕面临着人生最重要的选择。

 

然而，周富裕仍然选择坚持下去。为了打开市场，周富裕去酒店销售，但他仍然一个接一个地被拒绝。他想出了一种免费的尝试方法。每位顾客吃完后，周富裕都会写下顾客吃完后的感受和建议，然后改进产品。虽然这种方法非常困难，但当效果好时，销量也在不断增加。

 

然而，周富裕并不满意。他向温州老板学习了一家腌鸭店，知道他的腌鸭不如温州老板好。因此，周富裕投机取巧，将温州老板的鸭子作为样品送给酒店，因为样品与实际产品的口感还有一定的差距。一段时间后，周富裕的鸭子销量越来越少，酒店开始发现里面的诀窍。当他知道周富裕是假的时候，他拒绝继续与他合作，拒绝支付账款。通过欺骗做生意永远不会持续太久，周富裕才明白这样一个简单而重要的道理。富裕下周陷入了经济危机。

 

怪鸭的诞生

 

为了改变目前的困境，周富裕经常经营香料市场，询问香料老板香料的功效，并通过香料方面的书籍进行查看和研究。经过100次实验，他终于克服了这一技术难题，成功地开发出了独特的卤素

 

可以说是周黑鸭的1.0版。

 

是享受成功，还是继续发展？

 

1998年，“怪味鸭”以其独特的口味风靡一时。23岁的周富裕的生活也得到了一定程度的改善，此时，有人劝他可以享受，不再那么辛苦了。而且周富裕身边确实有几个人认识，每天赚点钱打牌喝酒，生活似乎很舒适。就像他们一样，周富裕面临着另一个选择，他仍然在寻求新的发展。回顾自己走过的路，年轻的周富裕想不出有多伟大的理由，但实际上认为自己还很年轻，未来还有很长的路要走，没有人能保证自己的未来。唯一能保证自己的就是自己的不懈努力。因此，他选择了后者继续发展和发展。

 

“世界上所有存在的人都是公平的，但愚蠢的人只看到眼前的展示，看不到天空上的平衡梁，看不到悬挂在一切上的重量。”许多人难以进入更高的社会阶层的原因是，他们只关注眼前的利益。这是我非常喜欢的一句话。人与人之间真正的区别不是智商、情商，而是经验。

 

“怪鸭”更名为“周记黑鸭”

 

1998年，周富裕以其独特的口味鸭子在当时很受欢迎。然而，随着产品的成功，市场上开始出现许多假冒商店来模仿他。可以说，它已经泛滥，生意也逐渐黯淡。为了改变这种情况，周富裕意识到他必须有自己的品牌。周富裕正式将原名“怪鸭”更名为“周记黑鸭”。

 

2.公司发展经历了哪些变化和转型？犯了什么错误？为什么会犯这样的错误？

 

只做直营，不加盟

 

2004年南昌一家店出事了，是周富富的一个远房表哥开的。一位顾客吃了鸭翅后呕吐腹泻。原来表哥心疼钱，用了变质的酱。从痛苦的经历中吸取教训，周富富决定收回所有加盟店。之后他只做直销，不做加盟，推出了六个统一。

 

1、一是统一形象。店铺统一挂上“周黑鸭”标志，配上卡通人物头像。

 

2、统一选址。选择城市中心和高端CBD而不是聚集在居民区。

 

3、统一采购。与山东六和合作，按定制饲料喂养。

 

4、统一生产。采用中央厨房加工，鸭子有批次和记录，问题可以直接追溯到具体的过程和负责人。

 

5、统一配送。全程冷链物流，送到全国各地的直营店。

 

6、统一销售。花大价钱引进ERP系统，实现实时配送。如果下午4:00~6:00是购物高峰期，在此期间将提供70%的配送。

 

众所周知，特许经营店只是挂了一个名字来分享利润。但很难掌握产品或服务的质量。旧金山快递以前也尝试过，但经过一些辗转反侧，为了确保质量，它决定直接运营。这让我想起了张晓宇的经典商业案例课，麦当劳和肯德基的故事，麦当劳一直坚持直接运营，肯德基加入。

 

面对企业转型问题——家庭管理危机。

 

公司从小作坊开始，现在生意越来越大，管理也越来越困难，公司有44人，有一半是亲戚。企业要想做大，就必须加入一些有管理经验的人进行管理，但改变这种情况并不容易。这个决定遭到了亲戚们的反对。有些人甚至用刀威胁他的办公室。周富裕的决心没有改变，反对的亲戚被解雇了。周富裕在一次演讲中谈到了这件事：我有一个表弟，他说他想来我的公司做采购，我说是的，你先去人力资源考试。有能力就做，没能力就尴尬。如果我在家买房，我绝对支持你，但在事情上，事情和血缘必须分开。

 

跨越食品安全雷区，标准化生产-转型

 

“周黑鸭”以前的生产主要是劳动力，操作人员技术水平不均衡，生产效率很低，质量难以保证。这些问题让周鹏感到不安，供应不足，赚更少的钱。但产品质量和质量问题，麻烦很大，一旦触及食品安全的“雷区”，周黑鸭将面临灾难。所以周鹏渴望让周黑鸭走上标准化生产的道路。

 

今天的周黑鸭需要分解腌制、烘焙和腌制的过程。按照标准化操作，就像麦当劳的中央厨房一样，大师没有技能，只要他按照标准生产周黑鸭的味道。目前，周黑鸭品牌已成功进入北京、上海、广州、深圳、长沙等全国大中城市。

 

转型后，公司开始标准化流程化发展。管理团队和生产流程大大提高，公司发展越来越快。到2008年，公司员工已经从60人扩大到600人。该店也从8家增长到50多家，销售额超过1亿家。

 

顺便说一句：周黑鸭的食物文化：食物文化，食物=人+良好，做食物的人，必须说良心，缺乏良心的人，不值得做食物。这也是周黑鸭所有人的道德底线、职业规范和理论基础

 

周黑鸭的发展史上有一件事要提。有一次，7只不合格的原料鸭混入生产线，成品根本分不清。周富裕和管理层毅然决定将2000多只总价7万元的成品鸭全部下线。正是在这样坚持做良心食品的原则下，经过近十年的发展，周黑鸭成为了卤鸭店的“老板”。

 

周黑鸭走进好莱坞，娱乐精神——娱乐，更快乐。

 

我们不仅要满足顾客的胃口，还要满足精神需求。我们应该做一只轻松、快乐、娱乐的鸭子。与好莱坞公司合作，将周黑鸭广告植入夏季好莱坞大片，这是周黑鸭第一次“触电”，不仅好莱坞电影，还植入微电影广告，音乐会，在王力宏世界巡回音乐会海报上写下“周黑鸭，火”字样，左上角周黑鸭标志特别醒目，周富裕成功地把鸭送到娱乐圈。

 

综上所述：周黑鸭公司的发展经历：1、不加盟，只做直营；2、解除家庭管理危机；3、生产标准化管理；4.、加入娱乐精神。

 

4.这家公司的主营业务是什么？利润主要来自哪些业务？

 

鸭及鸭副产品占公司主营业务的87.3%，利润主要来自鸭及附产品。

 

5、这家公司近年来的关键决策是什么？背后是否有业务逻辑支持？

 

产品创新、产能、品牌及大数据营销策略、电商及外卖服务，在坚持自营、不加盟的情况下，不断下沉分销渠道，增加优势。

 

6、对你来说，这家公司的未来会是什么样子？为什么你看好还是不看好？

 

财务报告:卖鸭脖的$绝味食品(SH603517)$ 2017年年报公布:营业收入超过38.5亿元，增长17.59%；净利润超过5亿元，同比增长32%。

 

相比之下，在香港上市的$周黑鸭(01458)$ ，业绩差很多:营业收入32.5亿，同比增长15.4%；净利润7.6亿，同比增长6.4%。

 

门店数量:2017年，新增门店1129家，共9053家，年增速14.2%。同期，周黑鸭门店数量从778家增加到1027家，增速为32%

 

作者对食品加工行业不太乐观，因为客户转型成本太低。口味相似，价格便宜，方便，顾客去哪里。