周忠亭、郭海鸥、马磊 餐饮酒店4D现场管理

周忠亭、郭海鸥、马磊 餐饮酒店4D现场管理-周忠亭、郭海鸥、马磊 内容简介：北京火山电力文化传播有限公司周忠亭、中成伟业管理教育集团董事长、教授、北京大学旅游酒店餐饮EMBA发展战略研究小组主任、金钥匙国际酒店管理学院（中国区）院长、顺丰餐饮集团、华联餐饮娱乐集团、顺和国际酒店集团、黄山大厦酒店集团、狮城徽宴楼、食品第一酒店集团等13家大中型餐饮酒店企业成功引进实施5+1薪酬绩效考核体系、531优质服务体系、4D现场管理体系、CBA人力资源规划体系、三效冻结管理法、七步营销建设体系等，并为全国数千家酒店会员企业提供长期的教学咨询服务，得到了客户的高度评价。他出版的CD包括：《餐饮酒店股权激励总体解决方案》、“餐饮酒店总裁修炼：赢在领导力上、酒店绩效考核实战宝典提升三倍、酒店策划营销实战宝典提升三倍业绩、《厨政管理实战宝典》、《餐饮菜品创新方法》。
郭海鸥，中成伟业酒店教育集团浙江分公司总经理，4D现场管理专家讲师，中国人民解放军空军高精度装备分公司管理教育8年，被称为现场管理的“命令之王”；到达当地后，我一直在餐饮业工作，系统地学习和推广日本的“5S”工作6年，将军事管理教育、5S法与餐饮酒店业有机联系起来，在周忠亭导师的带领下，中成伟业团队推出了革命性餐饮酒店“4D现场管理”体系。4D系统的成功服务有：江苏金南都酒店、阳光丽都酒店、江西食品博览会酒店、浙江新发现餐饮等大型餐饮企业。
中成伟业酒店管理教育集团安徽公司总经理马磊，合肥餐饮协会副会长，4D现场管理专家讲师。
 
餐饮酒店4D现场管理的主要内容：
第一部分 整理到位：
1.定义：判断必要和不必要的物品，最大限度地减少必要物品的数量，清理不必要的物品；必要的物品应以最低安全用量清晰标记并整齐摆放；清洁。
2.目的：腾出“空间”，防止误用；整洁、标记，不要浪费时间寻找30秒；清除工作场所各区域的污垢，保持环境、物品、仪器设备清洁，防止污染。
具体内容:整理到位
1)四分，即分类、分区、分层、分色；
2)五定，即定名、定量、定位、定向、定流线；
3)四个统一，即客人寄存和开封食品、员工个人物品、两个物品和通知板；
4)清洁，即工作现场的清洁工作。
第二部分 责任到位
1.定义:卫生、设备、服务、安全，对人制上墙的责任。
2.目的:本着谁管谁负责，谁用谁负责，谁检查谁负责的原则，明确指导日常工作。
第三部分 培训到位
1.定义:不断、反复地坚持以前的2D内容和方法，采取多种形式培训新老员工，让员工时刻牢记4D，深入人心。
2.目的:通过培训改变员工，树立正确的思想意识，养成规范认真工作的习惯。
第四部分 执行到位
1.定义:在培训到位的基础上，通过全员互动，用科学的监督系统长期保持4D现场标准。
2.目的：实现现场整洁有序，真正发挥4D现场管理的作用，使员工养成坚持的习惯。