讲师介绍
周忠亭 中国十大餐饮管理讲师之一，教育部第一批中国餐饮专业经理教师、中国烹饪协会讲师、中国酒店管理专家讲师、中国烹饪教师、国家高级烹饪技术人员、省级烹饪技能评估员、高级营养师，荣获中央电视台－满汉全席金厨奖。现任东方美食学院助理院长、教研室主任、餐饮管理副教授，从事教研工作。编写餐饮培训教材《首席营销师》、《餐饮业JC管理》、《餐饮业绩考核管理》、《点菜师培训教材》多次表演中国厨艺蒙眼雕刻绝技，被多家媒体报道。周先生曾为全国数十家餐饮集团进行过教学和培训，效果显著。
为什么要学习这门课程？
创新是一个不间断的过程，也是厨师，尤其是厨师一辈子思考研究的大事。在当今竞争激烈的市场中，烹饪技能只是基础，创新是厨师职业生活“强化”和“长寿”的基础。任何厨师，无论他的头衔有多高，他的成就有多大，评估他当时水平的唯一标准是他的菜肴是否受到顾客的欢迎，是否能创造经济效益，也就是说，市场是检验厨师和厨师的唯一标准。
为什么要创新？
1．餐饮功能不断扩大，客人需求不断增加
2．客户消费行为更成熟
3．竞争加剧，必须走出同质化
4．原价清远(价格更合理，必然需要开发低成本、低价的菜肴)
周忠亭老师围绕餐饮菜肴的创新，运用了大量生动的案例，对菜肴的设计、材料的选择、菜肴的生产等方面进行了全面而深刻的解释。紧密结合餐饮业的真实案例、新颖的观点、经典的案例、彻底的分析和生动的隐喻。它确实为从事餐饮菜肴创新的人提供了一门实践课程。
通过这门课程，你将学习
1. 如何创新地开发和设计菜肴，准确定位菜肴
2. 学习菜品创新公式，简明扼要，实现现学现用
3. 如何在创新菜肴的同时降低成本
4. 如何在菜品创新的同时注重菜品美感的提升？
谁需要学习这门课程？
研发人员、厨师长、厨师、技术总监等
课程介绍
第一讲 菜肴创新的必要性和创新定位
1．菜肴必须创新
2．如何定位本店菜品
第二讲 旧菜的选择和创新要素
1．如何控制菜品更新率？
2．评价菜肴质量和时尚的关键要素
3．影响菜肴创新质量的关键因素
第三讲 菜肴创新的基本风味类型
1．川菜的主要风味类型
2．其它菜系的主要风味类型
第四讲 销售对创新和创新标准的影响
1．销售七要素的创新
2．创新标准中的四性和四化
第五讲 菜肴的创新思路和创新方法
1．菜肴的创新思路
2．菜肴的创新方法
第六讲 使用(上)菜肴的创新公式
1．三种创新公式
2．现有菜肴的创新公式
第七讲 菜肴创新公式应用(下)
1．创新仿菜
2．新旧原料的创新
第八讲 降低传统原料开发和成本
1．深入开发原材料和工艺
2．如何综合利用原材料？
3．菜品创新制度
第九讲 饮食美感的构成(上)
1．形状的美感构成
2．色彩的美感构成
第十讲 饮食美感的构成(中)
1．香味的美感构成
2．味道的美感构成
第十一讲 饮食美感的构成(下)
1．口感的特点
2．质感的配比
HI：绘制蓝天
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