北京索维思(服务)经济研究所高级研究员夏连悦。清华大学客座教授，北京大学客座教授，中国餐饮文化大师，烹饪大赛国家级评委。曾任星级酒店、中餐、现代快餐企业高级经理，擅长星级酒店、中餐、现代快餐及连锁企业的经营管理。作为一名职业培训师，他就餐饮总裁系列、餐饮总监系列和店铺高管系列进行了近100次培训和讲座。咨询、策划、顾问、培训100多家星级酒店、中式餐饮、现代快餐。夏连悦被业界誉为“理论与实践相结合的实力派”。
学习对象为《餐饮业现场管理方法》：
连锁总部运营总监、运营监督；连锁经理、服务副理、服务领导；厨房经理、厨房副理、厨房领导
《餐饮业现场管理方法》的学习目标：
了解现场管理的综合概念
掌握现场管理技能和技能
提高现场管理实施能力，加强实施
《餐饮业现场管理办法》课程目录：
《Restaurant Worksite Management Methods》
第一讲 现场管理热身(上)
1.前言 2.现场管理理念
3.现场管理分类
第二讲 现场管理热身(下)
1.现场管理的价值
2.现场管理的五个前提
第三讲 推进现场管理概述
1.现场管理要素 2.现场管理要求
3.现场管理框架 4.现场管理任务
第四讲 现场管理任务分析(1)
1.跟进控制管理
2.人手控制管理 3.任务控制管理
第五讲 现场管理任务分析(2)
1.时点控制管理
2.情况控制管理 3.预警控制管理
第六讲 现场管理任务分析(3)
1.时间顺序管理
2.岗位标准管理 三、三大动线管理
4.培训诊断管理 5.现场补救管理
第七讲 现场管理任务分析(4)
1.质量控制要点 2.品控功能团队
3.质量控制链管理 4.监督操作管理
第八讲 现场管理任务分析(5)
1.清洁理念设计
2.控制清洁工作
第九讲 现场管理任务分析(六)
1.安全理念设计与安全工作控制 2.应对停电措施
3.应对停水和停气措施 4.应对客户投诉
5.应对员工工伤 6.处理丢失的物品
第十讲 现场管理培训与现场管理监督
1.实际操作培训与管理实践培训
2.现场意识训练 3.有效的沟通训练
4.危机应对训练 5.使用监控系统
6.运行监督体系 7.使用秘密客户
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