姜至刚 食品安全与毒理

 姜至刚 食品安全与毒理

「人以食为天！」

随着粮食资源丰富的地区，古代中国流传至今的这句话说明了历史的发展「吃」获得三餐温饱成为那个时代人的生活中心是多么重要。然而，与古代相比，今天的人很少「吃饱」而烦恼，从此衍生出来的是「不仅要吃饱，还要吃好」，开始追求大鱼大肉，满汉全席；开始改变烹饪方法，油炸、烟熏、腌制；开始使用食品加工技术，为食品添加各种颜色和味道。

在食品加工业蓬勃发展的现代，「吃」这件事变成了一个疑问词，重视养生的我们开始对所吃的东西产生疑问，「我吃的食物有什么成分？」、「什么是食品添加剂？」、「如何制定食品检验标准？」、「超标检查对人体有什么危害？」，在媒体的渲染下，这些各种关于吃饭的问题都是对的「吃」恐惧油然而生。

「吃得饱不如吃得巧！」

事实上，科学家们已经发展出了许多严格的毒理机制来评估食品安全性。在本课程中，我们将以简单的概念将毒理学应用于食品安全评估，介绍这些机制的操作方法和实际应用的例子，希望让学生了解货架上的食物，背后的许多未知故事，面对源源不断的食品安全问题，可以有相当基本的概念，思考这些问题的能力。